【鱼翅骨怎么做好吃】鱼翅骨健康养生的做法大全

材料

鸡胸肉50克,粉丝45克,甲鱼蛋20只或鸡蛋一只(也可以不用),香菇10只,西湖藕粉一包(约45克),葱花少许。清水600ml.

做法

1. 鸡胸肉煮熟放凉撒成丝备用。甲鱼蛋去壳备用或鸡蛋去壳打散备用。水发香菇切丝备用。西湖藕粉装碗放入适量的冷水溶化开备用。

2. 将清水600ml倒入锅内煮开,先放香菇丝煮,然后放入鸡胸肉丝煮。

3. 放入粉丝烧煮,放入甲鱼蛋或打散的鸡蛋液(也可以不用),煮开后放入适量的黄酒、食油、盐、味精、胡椒粉。

4. 继续煮开将溶化好的西湖藕粉液慢慢倒入锅内,一边用筷子拌匀,然后撒入葱花拌匀即可。

备注:

①图片中一碗是用甲鱼蛋做的。另一碗是没有蛋的。

②计算成本:

鸡胸肉1.50元+粉丝1.00元+鸡蛋1.00元(或甲鱼蛋0.20元*20只-鸡蛋1.00元)+香菇1.00元+西湖藕粉1.00元=5.50元-8.50元

③现在操作的是三小碗/三人份的.

材料

用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。

做法

(1)母鸡、蹄膀,生火腿、肉骨头、精肉分别焯水,鲫鱼煎香,一起放入煲内;

(2)水发金钩翅750g,加姜汁50g焯水,用箅子夹起也放入煲内,加热水3000g、料酒50g,葱25g.姜25g。盖好盖子,将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g;

(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好,1/2芡汁盖盘底,滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面,再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。

操作要求

鱼翅胶质重,在煲底部一定要放底垫,防止糊底。

成品

小诀窍

特点

此菜原汁原味,食之鲜美醇正。

材料

鱼翅50克,江米、紫菜、鸡蛋各25克,腊肠、胡萝卜、各50克,生菜l5克,盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量

做法

1、江米煮熟,加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟,切成条状。生菜择洗干净,胡萝卜改刀成片。

2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠,卷成寿司卷,上笼蒸熟后取出,勾用清汤调成的芡汁,装盘,点缀盘饰即成。

创新说明

中餐与日本料理的烹饪手法相结合,造型美观,口味独特。

小诀窍

特点

色彩清爽,口感清淡,鲜成软糯,回味无穷。

王丰收(河南)

材料

水发鱼翅500克,菜心300克、料酒25克,葱姜各20克,精盐5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,鸡油、葱油各15克,猪油25克,湿淀粉10克,高汤800克。

做法

1、将锅内加高汤400克,放入葱、姜各10克,料酒10克烧开,下入鱼翅略煮捞出。放入碗内,加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。

2、将菜心修剪整齐,剖成四半。炒锅内加猪油烧热,下入菜心煸炒,加精盐2克,高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅,呈现放射状摆在盘内。

3、炒锅内加余下高汤、精盐,下入鱼翅、胡椒粉大火烧开,小火焖透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装在盘内菜心上,淋上热鸡油即成。

小诀窍治疗癫痫病的药物有哪些>

特点

色泽淡雅,滑糯香鲜,营养适口。

操作提示

鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。

材料

鱼翅150克,冬瓜1000克,菜心10棵,竹笙50克,鸡粉、盐、味精、上汤各适量

做法

1、将冬瓜去皮后切薄片,拍粉,制成馄饨皮。

2、鱼翅用上汤煨制成馅心,酿入冬瓜皮内做成馄饨。

3、菜心、竹笙飞水备用。

4、将馄饨下锅煮熟,与菜心、竹笙一起放入盛器中,添入鸡汤即成。

小诀窍

特点

 

鱼翅绵糯柔滑,冬瓜晶莹剔透,菜心清鲜,汤汁清澈。

宣国民 (上海)

材料

用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。

做法

(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;

(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;

(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

操作要求

花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。

最后调味,咸度易于掌握。

材料

新鲜松茸菌、海虎翅、芦笋、甘笋、香菇各适量

做法

1、将松茸菌用滚筒刀法片成一片。

2、海虎翅治净,煨制入味,放入松茸菌内卷成筒状,入蒸箱蒸熟,与芦笋拼摆入盘。

3、用甘笋、香菇炼制成油,勾芡,淋入拼摆好的盘中即成。

小诀窍

特点

咸鲜香浓,造型美观。

杜毅文(云南)

材料

冰发鱼翅200克,净雏鸡200克,净冬笋30克。葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克

做法

1、雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼。

2、鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

3、鸡皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂。

4、滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。

5、再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。

6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

7、将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。

8、汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。

材料

用料主料:水发牙拣翅100g。配料:龙池鲫鱼1条200g,南京地产小龙虾3只1OOg,香菜2g。调料:葱25g,姜片15g,色拉油75g,姜汁15g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,二汤100g。

做法

(1)水发牙拣翅加姜汁15g焯水,盛入码斗,加二汤100g,鸡粉2g上笼蒸20分钟;

(2)锅烧热过油,放色拉油75g,煎鲫鱼,龙虾,喷料酒2昆明军海医院5g,加葱25g,姜片15g,加热水400g,加盖大火烧10分钟,得龙汤200g;

(3)龙汤200g加鱼翅,精盐2g,味精1g,撒胡椒粉尝口,盛入热汤碗里,面上放香菜即可。

操作要求

鱼翅要先处理,使其有底味。

龙汤即烧即用,不用存放,久存有腥气。

材料

金钩翅、鱼蓉、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油、水淀粉、浓汤各适量

做法

1、将鱼翅用浓汤煨至入味。

2、锅上火,加入浓汤、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油调匀,用水淀粉勾芡,浇鱼翅上。

3、鱼蓉用裱花袋挤成鱼线,扎成中国结形状,放在鱼翅上即成。

小诀窍

特点

汤汁浓厚,营养丰富,寓意吉祥。

白国强(黑龙江)

材料

主料:水发鱼翅250克,仔母鸡一只约750克。火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克。猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克。

做法

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅氽两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连氽两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

5、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上氽熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

材料

鱼肉,肥猪肉,小粉,土鸡蛋,食盐

做法

1.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好

3.小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4.土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀

5.食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料

6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7.大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成黄色,继续上笼蒸至全熟

8.一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆

9.此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

材料

赤肉 250公克,肥肉 100公克,虾仁 100公克,香菇 3朵,素鱼翅 60公克,绿竹笋 100公克,胡萝卜 60公克 ,香菜 20公克,葱 20公克 ,大白皮 半斤,盐 7公克,味精 10公克,糖 15公克,太白粉 15公克,香油 1大匙,胡椒粉 1小匙

做法

1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,氽烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。

2.取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。

癫痫病人吃什么药品3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

4.取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。

5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。

材料

水发鱼翅500克,熟虾仁150克,葱、姜各25克,料酒25克,高汤800克,精盐3克,味精2克,鸡油、葱油各15克,湿淀粉10克。

做法

1、将锅内加入高汤400克烧开,下入鱼翅,葱、姜各10克,料酒10克略煮后捞出。

2、鱼翅放入容器内,加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克,入锅内蒸烂取出。

3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐,下入鱼翅,撒上胡椒粉,旺火烧开,小火焯透,撒上熟虾仁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,装盘,再淋上热鸡油即成。

小诀窍

特点

软糯香滑,鲜嫩醇香。

操作提示

虾仁要用蛋清、淀粉上浆后滑熟。

材料

 鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量

做法

1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。

2、将鱼蓉加调料制成鱼胶,摊平,包入煲好的鱼翅,放入笼屉中蒸熟,摆放成扇面,用冬瓜制成扇骨,再用红椒丝、蛋皮丝点缀,勾芡即成。

小诀窍

特点

 

鱼翅滑嫩,营养丰富。

谈朝晖 (湖北)

材料

水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1.5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11/2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量

做法

1.将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。

2.在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。

3.取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。

材料

用料主料:水发鱼翅针600g。配料:上汤1000g,酥皮10块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g。

做法

(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟;

(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内;

(3)上汤加精盐5g,味精2g、鸡粉2g,撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;

(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。

操作要求

酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后,不易塌陷。

材料

 水发鱼翅600克,蹄膀肉500克,患上癫痫病的人如果经常的生气会不会引发癫痫病的发作呢?油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。   

做法

1、将鱼翅放入沸水锅内煮开,捞出沥干水分,去净杂质。

2、大沙锅垫上竹箅,放上沙布,再放入鱼翅,将沙布折叠,包严鱼翅。

3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内,放入葱姜、料酒30克,加清水烧开,撇净浮沫,用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料,取出鱼翅。

4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开,下入鱼翅,煨至汤汁浓醇时,加味精,用湿淀粉勾芡,边提勺,边淋入猪油,将鱼翅翻身,再淋入鸡油,拖入盘内即成。

小诀窍

特点

色白味醇,软烂香滑。   

操作提示

鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制,勾芡时必须不停地转动炒锅,以防鱼翅粘底。       

材料

用料主料:水发鱼翅针100g。配料:蟹黄50g,虾肉150g,马蹄20g,肥膘10g,胡萝卜20g,开水澄面100g。调料:姜汁20g,二汤100g,料酒15g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,色拉油25g。

做法

(1)虾肉150g、马蹄20g、胡萝卜20g、肥膘10g,加精盐2g、味精1g,拌成馅心待用;

(2)开水澄面100g虾10个剂子,面板上抹少许油,将剂子按压成皮,包馅心做1个鸳鸯饺;

(3)水发鱼翅针100g加姜汁焯水,再用二汤100g、料酒15g、鸡粉2g煮2分钟,沥水挤干,鸳鸯饺半边放鱼翅,半边放用慢火油煎过加味的蟹黄,上笼蒸3~4分钟即好。

操作要求

馅心拌时,用盐先使虾肉上劲,再放其他。

蟹黄煎过不腥。

材料

用料主料:水发鱼翅针200g。配料:糯米粉400g,蟹肉150g,鲜番茄原汁1000g。调料:姜汁40g,姜片10g,料酒20g,二汤12Bg,精盐1g,鸡粉2g,生粉10g,鸡汤250g。

做法

(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水,再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟,待用;

(2)糯米粉400g,加冷水揉和,软硬适度,再搓成细条,做成瘪嘴团,开水下熟待用;

(3)锅中放鸡汤250g,放鲜番茄原汁1000g,加1g盐,把姜汁焯过水的蟹肉放进去,放鱼翅、瘪嘴团烧开,勾芡即可。

操作要求

烧时不要见油。

勾芡不要厚。

材料

鱼翅100克,猪肘子1个,鸡肉400克、干贝50克,葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克,湿淀粉10克,清汤1500克、油700克。

做法

1、将鱼翅用温水泡胀,下入沸水锅中焯透捞出,沥去水。

2、锅内放油烧至七成热,下入鱼翅冲炸捞出,沥去油。

3、锅内放入清汤,料酒,下入肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜片大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至汤汁浓香。

4、下入鱼翅,继续用小火炖至鱼翅熟烂,拣去猪肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜块不用。加入精盐、白糖。

5、用中火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅拖入盘内即成。

小诀窍

特点

咸鲜香嫩,味道醇美。

操作提示

焯鱼翅时,要用大火。猪肘子要刮净皮上的油脂及毛,以免有异昧。