【莲蓉馅怎么做好吃】莲蓉馅健康养生的做法大全

材料

鲜莲子500克,细砂糖300克,花生油135克。

做法

1.鲜莲子洗净后去芯(我买的是去过芯的,如果是用干莲子要先用清水浸泡至软去芯再煮)。

2.加入没过莲子的清水,煮至莲子软烂。

3.煮好的莲子冷却,倒入料理机的搅拌杯里,搅打成泥状。

4.炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖,炒化。

5.倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。

6.持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

7.翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。

8.翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用(如果暂时不用,可以放冰箱冷冻)。

小诀窍

1.莲子泥刚开始水分比较多,可能会冒泡往外溅,要注意不要烫到手和身体,随着水分不断蒸发慢慢就好了。

2.炒的过程中要不停用翻拌铲搅拌,以免糊底;

3.鲜莲子外面有一层很薄的皮,我没有一个个剥皮,所以炒好的馅会有星星点点的黑色,不碍事。

材料

材料:

去芯莲子:180克

白芸豆:70克

细砂糖:270克

色拉油:135克

做法

1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

2.白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

3.莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了

4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子

5.将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥

6.全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手

7.先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

小诀窍

TIPS:

1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的

2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换

3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可

4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点

5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

材料

干白莲250克,砂糖140克,葵花油或玉米油100克,盐1/4小匙

做法

1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开。

2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味。

3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状。

5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底。

6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化。

7.分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次。

8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

小诀窍

1.买莲子最好是买新鲜的干莲子,陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了,但是为了保险起见,泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。

2.糖和油放的越多,莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多,所以炒好放凉后,我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚,吃不完时最好放在冷藏室,或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。

3.有的同学说,炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点,锅子最好要用厚一点的,用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯, 就要开始慢慢加油,有了油的湿润,莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。

4.做月饼时馅要炒干一点,用手能捏成团。不然的话包在馅里,烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的,馅就不要炒太干了。

材料

莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克

月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个

做法

1、莲蓉馅制作请参考以前的文章

2、咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用

3、将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可

4、取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏云南哪家癫痫病医院好合馅料,包成圆球状备用

5、制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。

6、加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。

7、筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。

8、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

9、取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具

10、取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

11.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。

12、烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀

13、再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)

14、室温下放凉,密封回油以后食用最佳。

材料

莲蓉材料:新鲜莲子,油约25克,50克白糖

酥皮材料:低筋面粉90克,牛油75克,奶粉35克,白糖20克,蛋液25克,盐1/4茶匙

做法

【莲蓉的做法】:

1、去芯莲子250克,水250毫升,下电压锅压10分钟。

2、电压锅解压后倒出莲子,稍微摊凉,然后放入食物料理机磨成莲子浆。

3、不粘锅下油约25克,加50克白糖将莲子浆小火炒成莲蓉,炒的时候要不断搅拌。

【酥皮的做法】:

1、牛油、糖、盐打发均匀,加入蛋液。

2、继续打发至蛋液黄油完全融合呈羽毛状。

3、拌入过筛的低粉。

4、轻手拌成没有粉粒的面团。

【月饼的做法】

1、面团、莲蓉各自分成15等份,根据模子的大小,我滴面团每个16克,莲蓉馅每份是22克,我的材料大致可以做15个。

2、面团包入莲蓉馅,然后用包月饼的方法包成饼胚,放入凤梨酥模子里。

3、用手压平定型,因为当初买模子的时候俺压根不知道这个模子是啥用滴,所以,俺家只有一个,所以只好循环利用这个模子定型了。

4、就这样,压完一个后轻轻把模子取出然后再压另一个,如是把所有饼胚定型在烤盘上。

5、预热烤箱,185度烤约25分钟。

材料

水200毫升,糖100克,糯米粉150克,莲蓉200克,奶油30克

做法

1.水200ML加上糖100克一起煮到糖溶化后加入糯米粉150克(用微波炉转三分钟放凉),莲蓉200克.奶油30克.

2.和成团.分成小块做成南瓜状.上开水锅中蒸15分钟.

小诀窍

这个水量有点问题.具体是多还是少我不太记得了.做了好久的点心.自己在和面的时候要学会变通.

材料

莲子250克,熟面粉50克,豆沙100克,盐少许

做法

1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状

2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形

3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端,,然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘

小诀窍

把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。         我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~

材料

中筋粉250克,牛油70克,奶油100克,白糖100克,鸡蛋1个,泡打粉15克,臭粉1克,莲蓉馅175克,红、绿樱桃各10克

做法

1、中筋粉开窝,加奶油、牛油、白糖揉化,加泡打粉、臭粉、鸡蛋慢慢揉匀成酥面,入冰柜内饧放5分钟。

2、然后取出做成50克一个的剂子,包入莲蓉馅后,放入盏内,用红、绿樱桃点缀,入烤箱(上火160℃,下火170℃)烤15分钟,取出上桌。

材料

原材料莲蓉…………………………75克澄粉面团……………………100克

做法

1、面团揉匀,下成20克一个的小剂子,用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状;

2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央;

3、用左手托住面剂,右手将将面剂边缘捏起;

4、放入饼模中;

5、用手按平;

6、按至饼面平整、光滑,将饼模口朝下倒出饼坯;

7、放入蒸笼中,用旺火蒸4分钟即可。

特别提示

莲蓉要买硬一点的,太稀则容易变形。

开心提示

水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲,正逢50大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开看,里面武汉癫痫病如何才能治疗装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心,在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其

小诀窍

特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

材料

面粉:500克 南瓜100克 红皮莲子(未去芯)300克 红糖适量 酵母适量

做法

1、南瓜蒸熟加水用搅拌机打成糊状;

2、面粉加入酵母,用打好的南瓜糊调成面团发酵一小时(多放酵母可缩短发酵时间);

3、莲蓉馅的做法:提前泡制6小时,放适量水高压锅煮烂加入红糖,用料理机粉碎成泥备用;

4、取发好的面团,分成等份,包入馅料,大火蒸15分钟即可。

小贴士:

我用的莲子是未去皮未去芯的,营养价值高一些,蒸好后略带一点点苦,别有风味!

如果是在冬天蒸制,可将莲蓉馅带点温度,这样整出来的包子非常喧软。

材料

西米,莲子,鲜牛奶

做法

1.莲子煮熟后,加蜂蜜,捣成莲蓉,待用。

2.西米按上面说的方法煮两次,过冷水,沥干,待用。

3.不粘锅内倒入粟粉40克,芝士粉一大匙(或软芝士一片),融解过的牛油一块,鸡蛋一只,加适量蜂蜜,以及少许开水,用力打匀,成糊状。

4.此时加入两碗鲜牛奶,拌匀;再加入煮好的西米,把不粘锅放至火上,用中小火煮至微滚,即可收火(煮时需不停搅拌)。

5.把煮好的西米奶浆倒一半入平底容器内,中层加入捣好的莲蓉,再把余下的西米奶浆全部倒入容器,摊凉后放进冰箱,冰冻一个钟点,即可取出食用。

材料

白莲蓉250g,红莲蓉250g,面粉104g(高粉11g,低粉93g),枧水2.5-3g,花生油32g,转化糖浆73g,吉士粉3g,糯米粉(炒熟做糕粉用)

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时

4、馅料用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个35g的小球,搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g,搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄,做糕粉用

7、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼

8、模具里面抹上一层花生油,把月饼皮厚的那一面朝里,放到模具适合的位置,轻轻压下模具,压到感觉压不下了出模,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完

9、烤箱预热200度,放入月饼,烤5分钟取出晾凉

10、准备好刷表面的蛋液

11、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

12、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

13、室温回油后,密封冷藏保存。

材料

A.马铃薯350公克,糖2大匙,盐1/4匙,奶油50公克,糯米粉100公克,B.莲蓉400公克,椰子丝100公克

做法

1.马铃薯去皮切厚片,入蒸笼蒸约30分钟,取出碾压成泥,加入所有剩余材料A揉匀,马铃薯视含水量适量添加糯米粉,加至不黏手为原则即成洋芋皮。

2.作法1的洋芋皮平分成35公克为一小团,再包入莲蓉25公克,并用水沾湿手椭圆形,最后沾上椰子丝,重复此动作至材料用毕。

3.热油锅,烧至150℃,再将作法2的洋芋球慢慢放入,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。

材料

面粉250克 黄油75克 水130克 红莲蓉适量

做法

1、提前将红莲蓉做成剂子备用;

2、和油酥面:面粉100克、油50克,和成酥;

3、和水油面:面粉150克、油25克、水130克,和成面团,醒30分钟;

4、做酥:将油酥和水油面分成小剂子,水油面压扁,包入油酥。取一面团擀成牛舌状,卷起,再擀开卷起;  

5、做月饼:取一制好酥的面剂,擀开,包入红莲蓉,收口向下,摆入烤盘;

6、烘烤:放入提前预热的烤箱,180度,20分钟;

7、点上蓝莓酱妆一下。

小诀窍

1、陈大师配方的量平时够用,但中秋节送礼就需要按比例增加;

2、一个步骤一个步骤地做。将所有面剂做好,再进行下一步骤;   

3、莲蓉要尽量炒去水分,不然烤时酥皮容易开裂。

材料

月饼皮:低筋粉250克,高筋粉50克,花生油75克,吉士粉20克,碱水5克,糖浆225克,馅料:,白莲蓉,咸蛋黄

做法

1、材料1揉成团,盖上保鲜膜,放置20分钟,和成皮

2、包馅料:13克皮,50克馅,包成圆形,入模压成形

3、烤制;上火210,下火140,烤15分钟,皮微黄,取出,刷两次蛋液,再烤10分钟

材料

A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克西安癫痫病医院哪家正规,B.澄粉40公克,沸水30公克,熟猪油55公克,C.莲蓉 300公克,生芝麻300公克

做法

1.所有材料A混合揉匀,将沸水冲入澄粉中,烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入熟猪油一起揉至表面光滑即成糯米皮面团。

2.作法1的糯米皮面团均分每小团约30公克重,再用手压扁成圆片状后,包入约20公克的莲蓉馅料一起揉成圆形,重复此动作至材料用毕。

3.在作法2的莲蓉球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧备用。

4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的芝麻球,炸至表面呈金黄色即捞起沥干油脂。

材料

外皮材料:150公克,水150�P,细砂糖30公克,熟澄面150公克,猪油30公克,白芝麻300公克,

内馅材料:360公克

做法

(1)将糯米粉加水一起揉成糯米团,再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40公克备用。

(2)莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份为30公克,再揉成圆球形备用。

(3)将作法(1)的面团用杆面棍杆成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圆,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黄色即可。

材料

立基起酥片20片,莲蓉馅600公克,小皮蛋20个

做法

(1)将豆蓉馅分成20等份,每一份是30公克。皮蛋去壳,再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。

(2)将一片起酥片卷起成圆筒状,外面再包覆第二片起酥片卷起,重复动作,直到将5片起酥片卷起成一卷。依序做好其他3卷备用。

(3)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份,压平后,用杆面棍杆成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边,另一半折起,将馅料包入,再将周围的接口压紧,依序做好20份备用。

(4)将烤箱温度设定在200℃,放入作法3的皮蛋酥,烤约25分钟左右,呈现金黄色,干酥状即可。

材料

【饼皮材料】:可做10个100克月饼(每份量:饼皮40克,莲蓉馅40克,蛋黄1颗10-15克左右)

转化糖浆150克,中筋面粉200克,枧水1小匙,吉士粉2大匙,植物油50克

【内馅材料】:自制莲蓉馅 400 克 咸蛋黄 10 颗

做法

【枧水的制作方法】:取1小匙食用碱加3小匙冷水混合,调制碱溶化即可。

【制作方法】:

1.制作饼皮的材料(图1),取一大碗放入转化糖浆,加入1小匙枧水(图2)用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分次少量的加入植物油(图3),每次搅拌均匀,再加入第二次,直至完全溶合(图4)

3.将吉士粉和面粉混合均匀,用网筛筛入糖浆内。(图5)先用橡皮刮刀把粉类拌匀。(图6)

4.再用手将面团捏成光滑的面团(图7)盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

5.咸蛋黄放入盘内,喷少许的白酒,放入烤箱160度烤20分钟至熟,放凉备用(图8)

6.将莲蓉馅分成40克一份,搓成圆球状,再用手压扁,中心放一颗咸蛋黄(图9)

7.用手将莲蓉向上推进,逐步的向上收口,(图10)直至最后变成一个圆球。(图11)

8. 松弛过的饼皮分成40克一份,用手搓成球形,(图12)

9.用手将饼皮按成饼状(图13),放入包蛋黄的莲蓉馅(图14)用手慢慢将饼皮向上推,(图15)直至饼皮收口成圆球形。(图16)

10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模,要将饼整形成方形,再放入模具内。(图17)如用圆形模,直接放入即可。

11.烤盘上铺油纸,将模具在烤盘上按压一下,(图18)再按出月饼成型(图19)

12.烤箱200度预热,上下火,烤盘放中层,先烤10分钟至月饼定形(图20)再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液(图21) 继续200度烤12-15分钟左右。

13.烤好的月饼,放至室温一晚,等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬,太脆)

小诀窍

1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的,能放下多少材料,过多或过少都不好。

2.要想花纹清晰,要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘,不然月饼皮就粘在模具上,不容易取出来,成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要,不要刷太多,会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。

3.新手做月饼不要贪多,内馅放的太多,饼皮太少的话,很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了,否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话,就要多加点莲蓉。

4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用,如果不怕的话直接烤熟也可以的。

5.各家的烤箱温度不一样,刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着,烤的太干饼皮容易列,上色也太深。烤的色太浅,饼皮容易变形。

6.吉士粉也叫卡士达粉,可以给月饼增加诱人的金黄色泽,也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。

治小孩癫痫病需要多少钱ng>材料

饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法

1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   

2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

材料

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

小诀窍

1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。