炒菜如何放盐更营养

  有些人喜欢边炒菜边放盐,这样是不科学的,对健能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的:

  1. 烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油双鸭山正规的癫痫病医院 温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2. 烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

  烹制鱼丸、肉丸等,先在肉茸中放入适量的盐小儿癫痫发病原因和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开。

  3. 食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,癫娴病吃什么消炎药? 放入调味品,食之更脆爽可口。

  4. 在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使小儿癫娴病治愈的有什么 汤更鲜。

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